Паспорт пищеблока МБОУ лицея № 1

ПАСПОРТ
пищеблока муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения лицея № 1
Адрес месторасположения 681032, г. Комсомольск-на-Амуре, ул. Пирогова, 21
Телефон 8(4217) 527171 эл почта: kms.Lizeum.1@yandex.ru

Содержание
1. Общие сведения об образовательной организации:
-численность обучающихся по возрастным группам,
в том числе численность льготной категории обучающихся
2.Состояние уровня охвата горячим питанием по возрастным
группам обучающихся
3.Модель предоставления услуги питания
-оператор питания
- длительность контракта
4. Использование транспорта для перевозки пищевой продукции
5. Инженерное обеспечение пищеблока
-водоснабжение
-горячее водоснабжение
- отопление
- водоотведение
-вентиляция помещений
6. Проектная мощность (план-схема расположения \помещений) пищеблока
7. Материально-техническое оснащение пищеблока
8. Характеристика помещения и оборудования, план-схема столовой
9. Характеристика бытовых помещений
10. Штатное расписание работников пищеблока
11.Форма организации питания обучающихся
12.Перечень нормативных и технологических документов

1. Общие сведения об образовательной организации, указываются следующая
информация:
Руководитель образовательной организации Зеленкова Светлана Геннадьевна
Ответственный за питание обучающихся Ушакова Лариса Евгеньевна
Численность педагогического коллектива _31_чел.
Количество классов по уровням образования:
начальное общее образование -8;
основное общее образование -10;
среднее общее образование – 2.
Количество посадочных мест _160_
Площадь обеденного зала __201,8__
№
п\п

Классы

Количество
классов

Численность
обучающихся,
всего чел.

В том числе льготной
категории, чел.

1 класс

2 класс

3 класс

4 классов

5 классов

6 классов

7 классов

8 классов

9 классов

10 классов

11 классов

2. Охват горячим питанием по возрастным группам обучающихся
2.1 Охват одноразовым горячим питанием по возрастным группам обучающихся
№
Контингент по группам обу- Численность,
Охвачено горячим питанием
п\п чающихся
чел.
Количество, % от числа
чел.
обучающихся
1
Учащиеся 1-4 классов
229
229
100

в т.ч. учащиеся льготных категорий
Учащиеся 5-8 классов

229

100

194

136

в т.ч. учащиеся льготных категорий

100

в т.ч. за родительскую плату

100

Учащиеся 9-11 классов

в т.ч. учащиеся льготных категорий
в т.ч. за родительскую плату

100

Общее количество учащихся
всех возрастных групп
в том числе льготных категорий

497

404

264

100

2.2 Охват двухразовым горячим питанием по возрастным группам обучающихся
№
Контингент по группам обу- Численность,
Охвачено горячим питанием
п\п чающихся
чел.
Количество, % от числа
чел.
обучающихся
1
Учащиеся 1-4 классов
229
48
21

в т.ч. учащиеся льготных категорий
Учащиеся 5-8 классов

194

в т.ч. учащиеся льготных категорий

в т.ч. за родительскую плату

100

Учащиеся 9-11 классов

в т.ч. учащиеся льготных категорий
в т.ч. за родительскую плату

100

497

Общая количество учащихся
всех возрастных групп
в том числе льготных категорий

3. Модель предоставления услуги питания (столовая на сырье, столовая доготовочная,
буфетно-раздаточная)
Модель предоставления питания

Столовая на сырье

Оператор питания, наименование

МУП КШП № 2

Адрес местонахождения

681000, г. Комсомольск-на-Амуре, ул. Комсомольское шоссе, д.77

Фамилия, имя отчество руководи- Мальчикова Инна Витальевна
теля,
контактное лицо
Контактные данные: тел. / эл. почта 8 (4217) 25-89-53, 8-914-215-81-24
Дата заключения контракта

1. 01 марта 2022 г. (на оказание услуг по организации питания (завтраки) учащимся 1-4 кл.;
2. 10 января 2022г. (на оказание услуг по организации горячего питания учащихся 5-11 классов
из малообеспеченных и многодетных семей);
3. 10 января 2022г. (на оказание услуг по организации питания (за счет родительской оплаты).
1. 01 марта 2022 г. по 31 мая 2022 г.
2. 10 января 2022г. по 31 мая 2022 г.
3. 10 января 2022г. по 31 декабря 2022 г.

Длительность контракта

4. Использование специализированного транспорта для перевозки пищевой продукции
Вид транспорта

грузовой

Принадлежность транспорта

-транспорт оператора питания:
TOYOTA DYNA государственный
№ H073BO27
ГАЗ гос.номер Р 286 ОА27
ГАЗ гос.номер Н 785 НВ 27
ГАЗ гос.номер Н 881IJF 27
ГАЗ гос.номер Н 238 IB 27
ГАЗ гос.номер Н 905 НС 27
ГАЗ гос.номер Н 037 Iff 27
-транспорт организации поставщика пищевой продукции
MITSUBISHI KANTER Н 990 ЕУ27
MITSUBISHI KANTER А 976 РА27
MITSUBISHI KANTER К 346 ЕР27
ISUDZU ELF O 965 AE27
ISUDZU ELF А 149 ХА27
ISUDZU ELF Б 470 НМ 27
Перевозка продуктов питания

Условия использования транспорта

5. Инженерное обеспечение пищеблока
Водоснабжение

централизованное

Горячее водоснабжение

централизованное

Отопление

централизованное

Водоотведение

централизованное

вентиляция помещений

комбинированная

6. Проектная мощность (план-схема расположения помещений) пищеблока

3.Комната для приема
пищи

2.1

2.2

2.3

2.5

2.ПРОИОЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ

1.Складские
помещения

Обеденный зал

2.6
2.9
2.8

2.11

Примечание: нумерация зон в соответствии нумерации в таблице «Перечень помещений и их площадь м2»
7. Материально-техническое оснащение пищеблока:
Перечень помещений и их площадь м2
(перечень и площадь помещений в зависимости от модели предоставления питания)
№ Наименование
Площадь помещение м2
п/п цехов и помещений Столовые
Столовые, рабо- Столовые
школьно базо- тающие на сы- доготовочные
вые
рье
1
Складские поме6,1
щения
6,6
2
Производственные
83,0
помещения
2.1 Овощной цех (первичной обработки
зона 3,1
овощей)

Раздаточные,
буфеты
-

2.2

Овощной цех (вторичной обработки
овощей)

2.3

Мясо-рыбный цех

2.4

Доготовочный цех

2.5

Горячий цех

2.6

Холодный цех

2.7

Мучной цех

2.8
2.9

Раздаточная
Помещение
резки хлеба

зона 3,0

зона 1,91

зона 7,92

зона 15,87

зона 1,5

зона 10,5

зона 21,5

зона 17,7

для

2.10 Помещение
для
обработки яиц
2.11 Моечная кухонной
посуды
2.12 Моечная столовой
посуды
2.13 Моечная и кладовая тары
2.14 Производственное
помещение буфетараздаточной
2.15 Посудомоечная
буфетараздаточной
3
Комната для приема пищи (персонал)

зона 2,0

8.1 Характеристика технологического оборудования пищеблока
№ НаименоваХарактеристика оборудования
п/ ние
наименование оборудо- количе- дата его даты начала процента изп цехов и по- вания
ство
выпуска его
ношенности
мещений
единиц
эксплуатаоборудования
оборудоции
вания
Мармит вторых блюд
1. Раздаточная
17.05.201
зона

ПМЭС-70КМ-60

07.08.2013

59%

Мармит первых блюд

2. Склады

2-х комф. ПМЭС-70КМ
Прилавок для горячих напитков ПГН-70КМ
Морозильник «Веко»
FSA 21000
Холодильник «Бирюса» 6-1

«Овощной цех», Протирочно-резальная машизона
на
Универсальная
кухонная
машина УКМ-01
Овощерезка-протирка МПР350М
Машина картофелеочистительная МОК-105М
«Холодный
цех»: зона

16.03.201
3

07.08.2013

100%

10.07.201
2

28.08.2014

100%

05.10.200
7

04.03.2008

100%

12.12.2005

100%

12.12.2005

100%

27.06.2013

100%

09.10.2018

100%

1
1
1
1
1

22.10.201
3

30.01.2014

80%

Холодильник «INDEZIT
BEA 20 NF»

29.04.201
3

29.04.2013

100%

Шкаф холодильный
R1400V (глухая дверь)

19.11.201
3

19.11.2013

83%

01.01.200
4

01.01.2005

100%

27.06.201
2

27.06.2012

100%

09.10.2018

100%

09.10.2018

100%

01.01.2005

100%

27.06.2012

97%

27.06.2012

97%

Весы напольные

«Мясо-рыбный
цех», зона

Холодильный шкаф ШХ370М
Морозильный ларь Kraft
Морозильный ларь Dexp
Весы

«Горячий цех», Шкаф жарочный ШЖЭ-2
зона
Электроплита ЭП-6ШЖ
Сковорода эл. ЭСК-80-0,2740

Пароконвектомат ПКА 61/1ПМ
Шкаф жарочный ШЖЭ-3

1
1
1
1
1
1

КПЭМ-100
Электрокипятильник (Электрокотел)
Моечная
для Машина посудомоечная
мытья столовой СОМЕNDALF 321 Дил
посуды

09.10.201
8
09.10.201
8
01.01.200
4
27.06.201
2
27.06.201
2

01.10.201
3

30.01.2014

100%

22.10.201
3

30.01.2014

82%

01.09.201
3

30.01.2014

87%

22.10.201
3

30.01.2014

82%

09.10.201
8

09.10.2018

100%

13.01.201
0

30.01.2014

82%

Котёл пищеварочный

12.12.200
5
01.04.200
4
27.06.201
3
09.10.201
8

Указать перечень недостающего оборудования в соответствии с требованиями для каждого цеха в соответствии с приложением А.
8.2 Дополнительные характеристики технологического оборудования:
№ Наименование
п/п технологиченазначеского оборудо- ние
вания

1.1

Мармит вторых
блюд
ПМЭС-70КМ-60
блюд

1.4

1.5

1.6

1.7
1.8

1.9
1.1
0
2

Характеристика оборудования
произдата из- срок
водиготовлеслужбы
тельния
ность

сроки
профилактического
осмотра

Тепловое

1.2 Мармит первых

1.3

марка

2-х комф. ПМЭС70КМ
Шкаф жарочный
ШЖЭ-2

Для длитель- ПМЭСного подогре- 70КМ-60
ва пищи

До 850 С

17.05.2013

Не менее 5
лет

1 раз в 6 мес.

Для длитель- ПМЭСного подогре- 70КМ
ва пищи

До 850 С

16.06.2013

Не менее 5
лет

1 раз в 6 мес.

ШЖЭ-2

240 0 С-30 27.06.2012

Не менее 10
лет

1 раз в 6 мес.

ЭП-6ШЖ

1000 С … 27.06.2012
4800 С

Не менее 5
лет

1 раз в 6 мес.

01.10.2013

Не менее 10
лет

1 раз в 6 мес.

ПКА 61/1ПМ

300 С…2700 22.10.2013
С

Не менее 10
лет

1 раз в 6 мес.

ШЖЭ-3

900 С…2700 01.09.2013
С

Не менее 10
лет

1 раз в 6 мес.

Для жарки,
запекания и
тушения
Электроплита ЭП- Для приготов6ШЖ
ления первых,
вторых и третьих блюд
Сковорода эл.
Для жарки,
ЭСК-80-0,27-40 тушения,
запекания,
пассерования,
для термической обработки блюд
Пароконвектомат Для тепловой
обработки
ПКА 6-1/1ПМ
различных
продуктов
Шкаф жарочный Для жарки,
запекания и
ШЖЭ-3
тушения
Котёл пищеваДля варки
бульонов,
рочный
супов, каш
КПЭМ-100
Прилавок для го- Для длительрячих напитков
ного подогреПГН-70КМ
ва пищи
Электрокипятиль- Для нагрева
ник
большого
объема воды

ЭСК-800,27-40

2600 С

КПЭМ-100

1000 С

22.10.2013

Не менее 10
лет

1 раз в 6 мес.

ПГН-70КМ

До 850 С

30.01.2014

Не менее 5
лет

1 раз в 6 мес.

2700 С

10.07.2012

3 года

1 раз в 6 мес.

10 лет

1 раз в 6 мес.

Механическое

2.1 Машина картофе- Для
леочистительная
МОК-105М

чистки МОК-105М
картофеля
и
корнеплодов

105 кг/ ч

22.10.2013

2.2 Машина посудомо- Для

2.3

2.4

мойки СОМЕND
ечная
посуды
ALF 321
СОМЕNDALF 321
Дил
ПротирочноПриготовлерезальная машина ние салатов,
гарниров,
десертов
Универсальная
Для измельче- УКМ-01
кухонная машина ния, смешиваУКМ-01
ния,
взбивания, рыхления
и
протирки
различных
продуктов

20-30 кассет/ч

13.01.2010

До 10 лет

1 раз в 6 мес.

350 кг/ч

01.04.2004

До 10 лет

1 раз в 6 мес.

180 кг/ч

27.06.2013

До 10 лет

1 раз в 6 мес.

Холодильное

3.1

Морозильник
«Веко» FSA
21000

Для хранения «Веко»
и
заморозки FSA 21000
продуктов

05.10.2007

От 10 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

3.2

Холодильник
«INDEZIT BEA
20 NF»

Для хранения «INDEZIT
продуктов
BEA
20
NF»

29.04.2013

От 7 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

3.3

Холодильник
«Бирюса» 6-1

Для хранения «Бирюса»
продуктов
6-1

12.12.2005

От 7 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

3.4

Холодильный
шкаф ШХ-370М

Для хранения ШХ-370М
продуктов

27.06.2012

От 7 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

19.11.2013

От 7 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

09.10.2018

От 10 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

09.10.2018

От 10 до 15
лет

1 раз в 6 мес.

01.01.2004

10 лет

1 раз в 6 мес.

01.01.2004

10 лет

1 раз в 6 мес.

Шкаф холодиль- Для хранения R1400V
ный R1400V (глу- продуктов
хая дверь)
3.6 Морозильный ларь Для хранения Kraft
Kraft
и
заморозки
продуктов
3.7 Морозильный ларь Для хранения Dexp
Dexp
и
заморозки
продуктов
3.5

4
4.1

4.2

Весоизмерительное
Весы напольные Для взвешивания крупногабаритных
и
нестандартных
грузов
Весы
Для взвешивания

8.3 Дополнительные характеристики обслуживания оборудования:
№ Наименование
п/п технологиченаличие
ского оборудо- договора
вания
на
техосмотр

Характеристика мероприятий
наличие
провеплан
ответдоговора дение
приоб- ственна прове- ремонта ретеный за
дение
ния
состояметролонового ние обо-

график санитарной обработки оборудования

гических
работз

Тепловое

1.1 Мармит вторых
блюд

ПМЭС-70КМ-60

1.2 Мармит первых
блюд

1.3

2-х комф. ПМЭС70КМ
Шкаф жарочный
ШЖЭ-2

1.4 Электроплита ЭП6ШЖ

1.5 Сковорода эл.

ЭСК-80-0,27-40

1.6 Пароконвектомат ПКА 61/1ПМ

1.7 Шкаф жарочный
ШЖЭ-3

1.8 Котёл пищеварочный

КПЭМ-100

1.9 Прилавок для

горячих напитков
ПГН-70КМ

1.1
0
1.11

и
за- рудовамена
ния
старого оборудования

Электрокипятильник

Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова

еженедельно

00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.

М.Б.,
зам.
директора по
АХР
Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

2.1 Машина картофе- Контракт

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

2.2

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по

еженедельно

1.12

Механическое
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Машина посудо- Контракт
№ Заключается
моечная
00БП-000161 по мере необСОМЕNDALF 321 от 21.01.2022 г. ходимости
Дил
ИП Афанасьева
Н.В.
ПротирочноКонтракт
№ Заключается
резальная машина 00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Универсальная
Контракт
№ Заключается
кухонная машина 00БП-000161 по мере необУКМ-01
от 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
леочистительная
МОК-105М

2.3

2.4

3
Холодильное
Контракт
3.1 Морозильник

№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Холодильник
Контракт
№ Заключается
«INDEZIT BEA 00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
20 NF»
ИП Афанасьева
Н.В.
Холодильник
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необ«Бирюса» 6-1
от 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Холодильный
Контракт
№ Заключается
шкаф ШХ-370М 00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Шкаф холодиль- Контракт
№ Заключается
ный R1400V (глу- 00БП-000161 по мере необхая дверь)
от 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Морозильный ларь Контракт
№ Заключается
Kraft
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
«Веко» FSA
21000

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

3.7

4
4.1

4.2

ИП Афанасьева
Н.В.
Морозильный ларь Контракт
№ Заключается
Dexp
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.

АХР
Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Борисова
М.Б.,
зам.
директора по
АХР

еженедельно

Весоизмерительное
Весы напольные Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.
Весы
Контракт
№ Заключается
00БП-000161 по мере необот 21.01.2022 г. ходимости
ИП Афанасьева
Н.В.

9. Характеристика помещения и оборудования столовой, план-схема
столовой
№ Наименование
Характеристика оборудования столовой - площадь 201,8 М2
п/п оборудования количество
дата его при- процент изношен- количество
единиц обору- обретения
ности оборудова- посадочных мест
дования
ния
столовой
1. Столы
21
100%
8
10.07.2012
2. Стулья
168
100%
160
10.07.2012
3.

Сушилки

01.01.2018

100%

Циркулятор

28.08.2020

100%

9. Характеристика бытовых помещений

№ Перечень бытовых помещений
п/п

Характеристика помещений - 4,4 площадь М2
количество
единиц оборудования для бытовых целей
Раздевалка для работников пи- Шкаф для верхней одежды, 1 шт
щеблока
Шкаф для санитарной одежды, 1 шт

10. Штатное расписание работников пищеблока
№ Наименовап/ ние
п должностей

Характеристика персонала столовой
количе- укомпле- базовое
квалифи- стаж
ство ста- ктообразован
карабовок
ванность
ционный ты
разряд
Зав.
произ1
100
Среднее
Повар-5
30
водством
профессиональное ПУ-2, ПУ-24
Повар
1
100
Средне профес- Повар- 4
6
сиональное ПУ24
Рабочие кух1
0
ни (помощники повара)
Посудница
2
100
Среднее
25
-

наличие
медкнижки
Есть в
наличии
Есть в
наличии
Есть в
наличии

25
Есть в
наличии

11.Форма организации питания обучающихся
- предварительное накрытие столов
- меню по выбору
12. Перечень нормативных и технологических документов:
- Примерное двухнедельное меню имеется
- Ежедневное меню имеется
- Меню раскладка имеется
- Технологические карты (ТК) имеется
- Накопительная ведомость имеется
- График приема пищи имеется
- Гигиенический журнал (сотрудники) имеется
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования имеется
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях имеется
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции имеется
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции имеется
- Ведомость контроля за рационом питания имеется
- Приказ о составе бракеражной комиссии имеется
- Акт по результатам проверки состояния готовности пищеблока по организации питания к новому учебному году имеется
- Программа по совершенствованию системы организация питания обучающихся - имеется

- Положение об организации питания обучающихся имеется
- Положение о бракеражной комиссии имеется
- Приказ об организации питания имеется
- Должностные инструкции персонала пищеблока имеется
- Программа производственного контроля на основе принципов ХАССП имеется
- Требования к информации по питанию, размещаемой на сайте школы имеется
- Наличие оформленных стендов по пропаганде принципов здорового питания
имеется